葡萄熟了。
賀蘭山下果園成。
辛勤勞作的釀酒人。
如果你曾經站在賀蘭山東麓的葡萄園里，看葡萄架下，一滴一滴的水，滴向藤下干涸的土地；或者站在銀川的水稻田邊，看黃河水漫過秧苗，你就一定會理解“黃河水像乳汁一樣”這句話的含義。這就是黃河，它就像母親一樣，哺育了這片土地，哺育著世代生活于此的寧夏人。
黃河水和葡萄園有“花一樣的約定”
好葡萄酒，是種出來的
9月的賀蘭山東麓，是收獲的季節。在美賀莊園酒莊，赤霞珠、梅鹿輒等品種的釀酒葡萄，正在進行采收前的滴灌工作。根據天氣和生長狀態，酒莊工作人員會給每一棵葡萄及時補充水分，通過水管流向葡萄根部的，正是黃河水。
“沒有黃河水，就沒有寧夏的葡萄?！睂幭拇髮W農學院研究員、留法葡萄學博士王振平開口第一句話，就道出黃河水對于賀蘭山東麓葡萄種植的重要性。
葡萄酒界有一句名言，好葡萄酒不是釀造出來的，而是種出來的。王振平說，葡萄種植需要干旱的氣候，但又不能缺水，這個看似矛盾的客觀條件，在賀蘭山東麓卻變得十分和諧，這里干旱、溫熱的氣候條件特別適合葡萄的生長，同時挖渠引來的黃河水，又很好地解決了缺水問題，所以自然就能釀造出世界頂級的葡萄酒。
水對于葡萄有多重要？王振平說，它能決定葡萄是否開花。春季，葡萄苗出土后，葉芽開始分化，一部分經過發育，最終變成葡萄的花，一部分經過發育，最終長成葉子，在葉芽分化的關鍵時刻，如果水分跟不上，分化的葉芽會全部長成葉子，自然也就沒有果實。
在賀蘭山下，葡萄灌溉的關鍵時刻，從西干渠奔騰而來的黃河水，及時滋潤著葡萄藤下干涸的土地，它和這一片片葡萄園，約好了未來的花期。
渠水滋潤，賀蘭山下果園成
賀蘭山下早晚溫差大，這樣的氣候特點，對于葡萄的生長十分有利。賀蘭山阻擋了西伯利亞的寒流，也阻擋了騰格里沙漠東移，它臂彎里的賀蘭山沖積扇，光照充足，氣候溫暖，晝夜溫差大，葡萄的糖分便大量積聚，葡萄酒自然口味醇厚。
干旱、溫熱的氣候為什么適宜葡萄生長？王振平說，這樣的氣候會增加植物的蒸騰作用。在葡萄葉片上，有許多氣孔，水分從植物體表（主要是葉子）以水蒸汽狀態散失到大氣中。蒸騰加快了，植物對于水分的吸收和運輸速度加快，葡萄藤的代謝、生長自然就加快了。
從春季葉芽分化，到開花坐果、第一生長期、再生長期等葡萄的整個生長期內，這樣的代謝中，一直有著黃河水的參與。黃河水就像乳汁一樣，滲透在每一株葡萄藤里，飽含在每一顆葡萄中。
這樣的滋潤，來之不易。引黃河水開發賀蘭山東麓，是祖祖輩輩寧夏人的心愿，但由于山洪以及地勢高等原因，一直未能如愿。1960年青銅峽水利樞紐施工圍堰合龍后，抬高了黃河水位，為開挖引灌自流渠創造了條件，西干渠的建設，便拉開了賀蘭山東麓開發的序幕。曾參與西干渠建設的許多老人，都稱這條渠是“幾萬人用小背簍”背出來的，如今，在西干渠的滋潤下，賀蘭山下果園成，賀蘭山東麓已成葡萄美酒的最佳產地。
每滴水的積淀呈現在高腳杯里
在美賀莊園的葡萄種植基地，華西村的村民劉萬福，正帶領著十幾位村民除草。鐵鍬落下的時候，和礫石碰撞出清脆的響聲，劉萬福說，在這樣的土地上鏟草，還需要一定的技術，既要不傷根，還要把雜草鏟干凈，“沒干過鏟不了”。
眼前的這片葡萄園，郁郁蔥蔥，筆直的葡萄藤架好像向著遠處無限延伸。劉萬福說，這樣的景象，在十幾年前，是不可想象的?！爱敃r我們來平整土地的時候，遍地都是大石頭，有些要三四個人才能抬動，我們就慢慢地干，最后硬是給平整出來了。”但地平整了，劉萬福還是不太相信這里能種出葡萄來，“沒水、也沒多少土，咋生長？”對于長期在黃土地上耕作的劉萬福來說，這樣的想法很自然。
“種葡萄還就需要這樣的土壤條件?！蓖跽衿揭恢闭f，賀蘭山東麓有種植葡萄最好的自然資源，遍地礫石土就屬其中之一。葡萄不怕旱，就怕澇，這樣的土壤，透氣性很好，而葡萄根系為了吸收養分，它會使勁向下扎根，這樣一來，不同土層中的礦物質，就被吸收了。
而黃河水富含的有機質、礦物質，也在悄悄地改良著這片土地，流向葡萄根系的水，在肉眼看不到的微觀世界里，將富含的營養物質，順著細細的毛根，輸送向葡萄藤蔓，輸送向每一顆飽滿的果實。這些積淀，最終會在高腳杯里，以多變、豐富的口感，展現給全世界。（記者 劉旭卓 文/圖）
黃河水灌溉下的寧夏稻田。
昊王米業的水稻種植基地。
稻米豐收。
“我一直記得小時候，爸媽天不亮就去水稻田淌水的情景。”如今已是昊王米業集團副總經理的徐超，從小住在紅花渠邊，看著黃河水灌溉田地，吃著寧夏大米長大。別人眼中已是響當當品牌的寧夏大米，在他看來，就是養活了一家人的一碗樸實的白米飯。
一方水土成就優良的稻米
歷史上久負盛名的宮廷貢米
這碗白米飯的歷史，卻是十分悠久。
《宋史》（卷四百六十八）中，即有“其地饒五谷，尤宜稻麥。甘、涼之間，則以諸河為溉……歲無旱澇之虞”的記載。千年前，寧夏地區的水稻種植已相當發達。據《寧夏府志》記載，宋夏之時，“其物產最著者，夏朔之稻”，已頗負盛名，尤其是當地白皮稻所產的大米，晶瑩潔白，潤滑爽口，軟而不黏，清香可口，且籽粒飽滿，富有透明感，被稱為“珍珠米”。西夏時就曾供宮廷食用，后人由此也稱“西夏貢米”。清康熙年間，當時清圣祖康熙帝訪寧夏時，欽點“珍珠米”為御用宴席之食，后又欽定為宮廷貢米。如今，寧夏大米是全國唯一以省區冠名的地理標志農產品。
“寧夏大米有這么悠久的歷史，就得利于黃河水的灌溉?！遍L大后的徐超，明白了黃河水對于這片沃野的意義，也對于小時候父母天不亮去田邊淌水的印象，有了更深層次的理解。兩千多年以來，一條條黃河古渠，像一條條毛細血管，將肥沃的黃河水，引向廣闊的寧夏平原。從古到今開鑿的25條引黃干渠，在寧夏平原上密如織網，引黃古灌區范圍已達8600平方公里，總灌溉面積828萬畝。
“種地人把黃河水看得特別重”
打開電子地圖，隨著鼠標的滑動，引黃古渠在眼前變成了一條條清晰的藍色線條。在這些藍色線條的旁邊，是一片片綠油油的田地。寧夏大米，就生長于這綠色的原野。
寧夏深居內陸，東西北三面環圍沙漠，處于毛烏素沙漠和騰格里沙漠的交會地帶，干旱少雨，年均降水量不足200毫米，一般來說不宜種植農作物，但自古以來，這里就被稱為塞上江南。是黃河，成就了這一切。
同時，寧夏屬于溫帶大陸氣候，干燥少雨，光照充足，晝夜溫差大，年日照時數平均3000小時以上，有效積溫3000攝氏度左右，無霜期160天左右。寧夏水稻生長周期長，一年一熟，抽穗灌漿期恰遇最佳光照條件，有利于稻谷干物質積累和轉換。正是有了這些條件，才使得寧夏引黃灌區被列為優質粳稻最佳產區，才有了“天下黃河富寧夏”的說法。
“種地的人把黃河水看得特別重。”徐超說，自己小時候住在銀川的紅花渠邊，到了灌溉季，凌晨三四點就開始往稻田里淌水，為了淌黃河水，無論多早多晚，每家每戶都會特別準時，因為大家都知道，黃河水是很“肥”的，要是錯過了淌黃河水的時間，那就只能淌井水了，收成肯定要減少。
“黃河水污染少，水質優良，特別適合水稻的灌溉?！睂幭霓r林科學院水稻育種栽培專家殷延勃和水稻打了三四十年的交道，他深諳黃河水對于水稻種植的好處。黃河水中攜帶的泥沙含氮量達0.03%，速效磷鉀含量較高，這都是水稻生長中不可或缺的養料。
黃河水灌溉下的獨特口味
年幼的徐超不知道井水和黃河水的區別，長大后也曾有過懷疑，但自從進入公司做過調查后，一個個數據清晰地告訴他，淌井水的大米和淌黃河水的大米確實有太多的不一樣?？诟小⑸珴伞㈩w粒等等，都不同。
殷延勃說，影響大米口感的因素很多。寧夏大米之所以出名，還跟這里的土壤有關系。寧夏大米的產地位于黃河沖積平原腹地，土壤肥沃，土壤有機質的含量，呈微堿性的PH值，這些指標，對于大米的生長、口感，都有很大關系。黃河水，也攜帶了大量的有機質和礦物質，很好地改良了土壤，增加了肥力。
生活在黃河岸邊的寧夏人，經過幾代人的艱辛努力，從1956年推廣“京祖107”為主的引進品種，實現水稻品種第一次的品種更換，到如今新品種“寧粳43號”的推廣種植，寧夏已實現了七次水稻品種的更新換代。殷延勃說，目前，以“寧粳43號”為代表的寧粳系列主栽品種，均為寧夏自己培育的品種，保持了寧夏大米的優質品性，也保持了黃河水灌溉下的獨特口味。
從最初填飽肚子的白米飯，到如今走出去的寧夏大米品牌，徐超說，作為寧夏人他很自豪。在好多次大米推介的展會上，他遇到專門來找寧夏大米的顧客，對方說：“寧夏大米就是好吃”。徐超說，住在黃河岸邊的人，應該感恩黃河，它給予了我們太多的恩賜。（作者 劉旭卓）
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