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　　塞上江南銀川的羊肉不膻不膩，在銀川與羊肉有關的菜品舉不勝舉，但最值得稱贊的則是烤全羊。

　　烤全羊食材選用鹽池縣七十天二十斤左右的灘羊最佳，因生長環境的優越條件，鹽池灘羊一度產出中國最佳的羊肉。選用優質羯羊為原材料，經特殊的烤制方法成為西北地區的一大名片。

　　烤制全羊時，選賀蘭石一塊，經民間老匠人打磨、削平，用果木燒熱，擦油，然后將四十余種營養調味料腌制的鹽池優質小灘羊平敷在石板上，炙熱熏烤，精心烹作，最終連同富含礦物質的賀蘭石與烤全羊一并呈給賓客。這樣烤出來的羊肉外部肉焦發脆，內部綿軟鮮嫩，不油不膩，風味獨特。

　　吳忠美食在當地享有盛名，各種與羊肉有關的菜品更是層出不窮，最有名的則是當地的手抓羊肉。

　　吳忠手抓羊肉選用一到兩歲的鹽池灘羊，但必須是羯羊，重量約30斤左右，經過各種調味品放進鍋里煮，最終煮出來的羊肉軟、嫩、鮮、香，肥而不膩、無膻味。

　　2014年，記者曾陪同著名美食家董克平在吳忠鹽池品嘗灘羊肉，董克平對原汁原味的灘羊肉大加贊賞。

　　鹽池的灘羊不僅造就了銀川烤全羊、吳忠手抓的名吃地位，在惠安堡也成就了惠安堡羊羔肉的美名。

　　制作時將羊羔肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。

　　將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，再放入蔥段攪散迅速撈出。

　　鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速出鍋即成。

　　從惠安堡出寧夏首站進入甘肅慶城縣，這里最有名的菜品也是以羊為食材，而且還有個特別的名字：羊刀燉。

　　羊刀燉為慶城自古就有的食品，它以羊血為原料，美味可口，還有增加熱量、補虛抗寒、補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用。

　　制作時將羊血加入面粉，用搟面杖不停向一個方向攪動，直到充分黏合，等候自然凝成攪團狀、果凍狀，然后用筷子或者勺子一條一條撥進開水鍋，煮熟撈出，在涼水里冰一下，控干水分，放起來備用。吃的時候，還是用羊湯一遍遍倒進去反復著冒熱，再添上羊湯，就完成了。當然，好吃不好的訣竅在于料包，調料味道好自然顧客盈門。

　　從慶城前往慶陽，這里最有名的一道菜則是清湯羊肉，到了慶陽不吃清湯羊肉絕對是一種遺憾。

　　慶陽清湯羊肉的做工極為講究，要以新鮮的羊肉為底料，這種羊只能是慶陽本土的隴東黑山羊，奶羊，其他的綿羊是不行的。

　　清湯羊肉對于湯的要求是極高的，它的湯也是很有講究，要用雞髓和羊的骨頭熬成。在配料上，有花椒，桂圓，大茴香，小茴香，姜片，胡椒粉，干辣椒，大蔥，大蒜等。

　　慶陽的清湯羊肉與別的最大不同之處就在與它的湯清，辣子油紅，不添加其他的輔助食材如粉條，慶陽的清湯羊肉里只有羊肉，香菜和湯。吃清湯羊肉一定要泡烙饃，烙饃也是和其他地方不同的，這個烙饃要求饃的厚度適中，而且必須是活面饃。

　　從甘肅進入陜西抵達西安，到了西安最著名的美食則是羊肉泡饃，雖然寧夏甘肅都有羊肉泡饃，但名頭遠沒有西安的大，所以，到了西安羊肉泡饃是必須品嘗的美食。

　　據相關資料記載，羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。

　　制作時將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復洗3-5次，老姜和大蒜拍碎，香菜剁細備用。

　　大湯鍋足量盛水，以淹過肉4厘米左右為宜，下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時以上，直至肉爛湯濃放鹽調味即成。

　　用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。

　　將雜碎連湯帶肉盛于碗內，撒上香菜，饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放于碗內，立刻上桌。